La cuisine de Wikette

28 avril 2013

Mini-donuts

Tout d'abord, désolée pour cette longue abscence sur mon blog mais aussi sur les vôtres! Je n'ai pas beaucoup de temps libre ces derniers temps! Mais rassurez-vous, j'ai plein de nouvelles recettes à vous faire partager!

Pour commencer, voici une recette pour réaliser de délicieux mini-donuts! Si vous n'avez pas d'appareil à mini donuts, n'hésitez pas à investir, on en trouve à partir de 15 euros, donc pas de quoi  se ruiner, et franchement c'est quand même très sympa et les enfants en redemandent! On peut qui plus est facilement varier les recettes pour préparer toutes sortes de donuts (aux fruits, au speculoos, etc)

Voici la recette :

Pour les donuts :

  • 260 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 60 ml d'huile végétale neutre, genre tournesol

Mélanger d'abord la farine, le bicarbonate, la levure et le sucre, puis ajouter l'oeuf et l'huile, et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. (je prépare ma pâte au kitchenaid)

Pour le glaçage :

  • 200g de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • le jus d'1/2 citron
  • Colorant (facultatif)

Mélanger les ingrédients à la spatule, puis napper les donuts.

  • Ou Nutella

donuts

Et voilà un petit goûter délicieux!

 

 

 

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07 avril 2013

Cookies au beurre de cacahuètes

Et c'est parti pour un tour en cuisine!

Un tour en cuisine

Pour ce tour n°251, je devais piocher une recette chez Lili du blog Home made attitude  et c'est Ellena, du blog Les délices d'Ellena qui devait piocher chez moi.

Vous le savez, nous sommes de grans amateurs de cookies et mon choix est donc allé vers la recette des cookies au beurre de cacahuètes.

J'ai été très surprise par cette recette car elle ne contient pas de farine!

Les cookies étaient très bons (pour les amateurs de beurre de cacahuète) mais se cassaient très facilement.

Voici la recette :

  • 220 gr de beurre de cacahuètes
  • 100 gr de sucre
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 cc de vanille en poudre
  • 1 cc de poudre levante
  • 1 cc de cannelle en poudre 


Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuètes et le sucre.Dans un autre bol, battre l'oeuf avec les épices et la poudre, incorporer le beurre de cacahuètes.Vous devez obtenir une pâte dense mais malléable.
Former des boules de pâte dans le creux de la main.Les écraser entres les paumes des mains ou, comme les américains, avec le dos d'une fourchette.
Faire cuire les cookies 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient très légèrement bruns.

Et régalez-vous.

peanut cookies

 

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31 mars 2013

Baguettes Monge au levain

Voici l'heure de la ronde interblog!

Il s'agit de ma deuxième participation à ce jeu que j'aime vraiment beaucoup mais je n'y participerai plus à l'avenir car je ne poste pas 2 recettes par semaine comme l'impose le réglement. Je pensais pouvoir y arriver, mais je me rends compte que ce ne sera pas possible! Dommage car j'aime beaucoup ce concept et découvrir de nouveaux blogs.

Pour cette ronde je devais piocher une recette chez Michèle du joli blog croquant fondant gourmand et c'est Corinette, du blog L'atelier de Corinette qui devait faire son choix chez moi.

Le blog de Michèle offre un très large choix de recettes en tout genre et j' y ai choisi une recette de pain au levain, car depuis un peu plus d'un mois, j'ai donné naissance à mon premier levain, que j'ai baptisé Samwell.

Ces baguettes sont vraiment excellentes, je n'ai pas du tout été déçue de mon choix! Merci à Michèle pour cette bonne recette!

Sans plus attendre voici la recette pour 4 petites baguettes :

  • 270 g d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 500 g de farine T65
  • 5 g de levure fraiche
  • 100 g de levain

Diluer la levure dans 40 g d'eau tiède. Laisser fermenter quelques minutes.
Dans la cuve de la MAP, mettre le reste d'eau, le sel puis la farine.
Creuser un puits (sans aller jusqu'à l'eau) et verser le levain liquide et la levure délayée.
Mettre en route le programme pâte de la MAP.

Si vous n'avez pas de MAP, vous pouvez bien sûr réaliser cette recette au robot, ou encore à la main pour les plus courageuses.

Diviser en 4 pâtons et façonner des baguettes.

Personnellement je place les baguettes dans un moule à baguettes.

Laisser lever jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.

Vaporiser de l'eau sur le pain, saupoudrer de farine et grigner.

Mettre au four préchauffé à 220° pendant 20 à 25 mn. (Placez un récipient contenat de l'eau en bas du four pour assurer l'humidité.

Laisser refroidir sur une grille.

Et dégustez!

MongeMonge2

Monge 3

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28 mars 2013

Verrine 4 chocolats de Christophe Felder

Il y a peu de temps, je me suis offert le magnifique livre de Christophe Felder, "Pâtisserie, l'ultime référence". Vous savez le gros livre rose que l'on voit partout!

Et depuis je ne me lasse pas de le feuilleter et d'en tester des recettes!

Celle-ci m'a tout de suite tapé dans l'oeil! Une verrine aussi gourmande, il fallait que j'essaie! Et je n'ai pas regretté, ce dessert est excellent!

Et voici la recette pour 6 verrines :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 90 g de chocolat noir (60 à 70%)
  • 90 g de chocolat au lait
  • 90 de chocolat blanc
  • 40 g de pâte de pistache
  • 25 cl de lait entier
  • 50 g de crème liquide entière
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 50 cl de crème fouettée

Mettre les deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Préparer vos trois chocolats, les hacher finement et les placer dans trois récipients.
Placer la pâte de pistache dans un quatrième récipient.

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole et les faire chauffer sur feu moyen.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule à l'aide d'un fouet, sans faire blanchir.
Verser une partie du liquide chaud dans les jaunes sucrés, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire cuire «à la nappe» comme une crème anglaise. Retirer la casserole du feu

Si vous avez le thermomix, il vous suffit de mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol et de faire cuire 7 minutes 80°C à la vitesse 4.


Placer une feuille de gélatine égouttée dans le chocolat blanc et une dans la pâte de pistache.

Poser le récipient contenant le chocolat noir sur la balance et verser la crème cuite pour avoir 95 g de crème. Réaliser la même opération avec le chocolat au lait, le chocolat blanc et la pâte de pistache.

Ensuite avec un petit fouet, mélanger doucement les crèmes pour avoir quatre mélanges bien homogènes.

Verser 125 g de crème fouettée dans la crème à la pistache et la même quantité dans les autres récipients. Mélanger toutes les mousses à l'aide d'une spatule caoutchouc.

Répartir les mousses dans six récipients en commençant par la mousse noire, la blanche, le lait et en finissant par la pistache. Après avoir déposer une couche de crème, tapoter légèrement les pots sur la paume de votre main pour avoir des étages bien nets. Il se peut que vous soyez obligé de mettre les pots au réfrigérateur entre chaque couche afin d'éviter tout mélange. Placer au moins 2 heures au réfrifgérateur.

Et régalez-vous!

pistache2

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22 mars 2013

Madeleines de Nicolas Le Bec au thermomix

Voici une très bonne recette de madeleines à réaliser à l'aide du thermomix (ou pas, c'est bien sûr possible sans!)

Il s'agit de la recette du chef Nicolas Le Bec tirée du livre "cuisinez comme les chefs".

Ces madeleines sont excellentes, et très vite réalisées, que demander de plus!

  • 5 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 35 g de cassonade
  • 220 g de farine
  •  6 g de levure chimique
  • 220 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Verser les oeufs et les sucres dans le bol et mixer 10 secondes à la vitesse 8.

Ajouter les autres ingrédients et mixer 1 minute à la vitesse 6.

Garnir les moules à madeleine et faire cuire 12 minutes à 180 °C.

Et voilà, il n'y a plusq u'à se régaler avec ces petites madeleines bien dodues!

 

madeleines

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15 mars 2013

Tarte aux asperges et fromage frais

Voici (encore) une recette extraite du livre thermomix "jour de fêtes". Je crois vraiment qu'il s'agit de mon livre thermomix préféré!

Pour cette recette, j'ai remplacé le fromage de chèvre par du fromage fouetté de Mme Loïk. Je ne sais pas si vous connaissez ce fromage mais si ce n'est pas le cas, essayez-le vous ne serez pas déçus. Pour tout vous dire, j'ai connu ce fromage récemment car je fais parti d'un site qui propose de tester des produits, et j'ai été séléctionnée pour participer au test sur le fromage de Mme Loïk. J'ai donc reçu un petit colis contenant des bons d'achats et des bons de réduction pour acheter le fromage mais aussi un livre de recettes et des petits piques apero. Voici le leien du site en question si cela vous interesse de vous inscrire : http://www.trnd.com/fr/
Je précise que Trnd ne demande pas de rédiger d'articles, je lef ais simplement pour partager ce concept que je trouve très bien et qui permet de découvrir de nouveaux produits gratuitement.

Bref, voici la recette de cette délicieuse tarte :

Pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 20 g de parmesan râpé
  • 130 g de beurre coupé en morceaux
  • 1 oeuf
  • 60 g d'eau

Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol et pétrir 1 minute fonction épi.

Abaisser la pâte dans un moule à tarte, piquer et faire cuire à blanc 10 minutes à 180°C


Pour la garniture :

  • 18 asperges vertes en bocal
  • 2 cuillères à soupes de ciboulettes hachée
  • 150 g de fromage frais fouetté Mme Loïk (ou de petit Billy pour la version chèvre)
  • 3 oeufs
  • 80 g de crème fraiche liquide
  • Sel et poivre
  • 4 fines tranches de jambon cru


Mettre la ciboulette, le fromage, les oeufs, la crème et le sel dans le bol et mélanger 20 secondes à la vitesse 3.

Répartir cette préparation sur le fond de tarte.

Disposer dessus le jambon coupé en lanières et les asperges puis enfourner 20 minutes à 180°C.

Et voilà!

Bien sûr cette recette peut être réalisée sans le thermomix.

Vous pouvez selon la saison utiliser des asperges fraîches, il suffira de verser 500 g d'eau dans le bol, de diposer les asperges adans le varoma et de les faire cuire 30 minutes varoma vitesse 2.

 

tarte

 

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12 mars 2013

Macarons au chocolat

Hé oui, vous le savez, j'adore les macarons! Pourtant, je viens de m'apercevoir que je n'avais jamais publié la recette d'un grand classique du macaron, le macaron tout chocolat! C'est avec cette recette que j'ai appris à faire les maccarons et depuis j'en fais régulièrement car ils sont très appréciés et demandés!


En voici donc la recette :

Pour les coques :



Mixer la poudre d'amande  le sucre glace etle cacao pendant 30 secondes, puis tamiser.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.

Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Macaroner lentement

Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque. Puis enfourner pendant 12 à 160 °.


Pour la ganache :

  • 150 g de chocolat noir
  • 15 cl de crème entière

Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger délicatement puis réserver au frais (attention, la ganache ne doit pas durcir mais avoir une texture crémeuse, relativement compacte).


Pour le montage : mettre la ganache dans une poche à douille (à la cuillère ça marche ausi!). Garnir la moitié des coques de ganache. Refermer avec une autre coque.

Conserver les macarons au frais pendant 24 h (Si vous y arriver!)

macarons chocolat

 

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05 mars 2013

Sauce au roquefort

Voici une recette idéale pour accompagner les pâtes fraiches, mais aussi les viandes rouges.

Elle est issue du livre thermomix "Les sauces", dont je vous parlais ici.

Vous pouvez remplacer le roquefort par du gorgonzola, (c'est généralement ce que je fais, car j'adore la sauce au gorgonzola avec les pâtes fraiches maison)

Voici la recette de cette délicieuse sauce, très vite préparée grâce au thermomix!

  • 2 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 160 g de roquefort (ou de gorgonzola)
  • 180 g de crème fraiche épaisse
  • Poivre
  • 5 g de fécule de maïs (si vous aimez les sauces épaisses, personnellement je n'en mets pas)

Mettre les échalotes dans le bol et mixer 5 secondes à la vitesse 5.

Ajouter le beurre et faire erevenir 3 minutes à 90°C vitesse 1.

Ajouter le roquefort, la crème et le poivre et cuire 5 minutes à 90°C vitesse 2.

La sauce est prête. Si vous souhaitez l'épaissir, ajouter la fécule de maïs et cuire 4 minutes à 90°C vitesse 3.

Et voilà, c'est déjà prêt à déguster!

Et pour la recette des pâtes maison, c'est par ici!

 

sauce roquefort

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01 mars 2013

Gâteau insolite renversé

Voici une recette salée, pour changer un peu!

Il s'agit d'une recette Tupperware,extraite du livre "Démoulez-les. Elle est idéale pour le moule fleur, mais  l'on peut bien sur la faire dans n'importe quel moule.

J'aime beaucoup cette recette originale, idéale pour un repas du soir accompagnée d'une salade.

 

gateau insolite

Voici donc la recette :

  • 700 g de pommes de terre
  • 50 ml d'eau
  • 1 bûche de chèvre
  • 12 tranches de coppa
  • 100 g de gruyère
  • 3 oeufs
  • 200 ml de crème épaisse
  • sel et poivre
  • 1 pâte feuilletée

Préchauffer le four à 210°C.

Eplucher les pommes de terre et émincer les en rondelles. (Depuis que j'ai le tranchoir kitchenaid, je fais ça en quelques secondes!)

La recette préconise de les cuire au micro-ondes, avec 50 ml d'eau puissances 750 Watts 10 minutes. Moi, je n'utilise jamais le micro-ondes pour cuire, donc je les fais cuire 5 à 6 minutes à la cocotte (à partir de la rotation de la soupape.)

Couper la bûche de chèvre en 7rondelles et disposez-les dans le fond du moule.

Recouvrer avec les tranches de coppa puis parsemer de gruyère et recouvrer le tout avec les pommes de terre.

Mélanger les oeufs, la crème, le sel, et le poivre et versre ce mélange dans le moule.

Recouvrer enfin de pâte feuilletée (comme pour une tarte tatin).

Enfourner 35 minutes et il ne reste plus qu'à déguster!

 gateauinsolite

 

 

 

 

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24 février 2013

Outrageous cookies

Voici ma toute première participation à la ronde interblog!

Je devais chosir une recette chez Aelim et Sihamibra devait piocher chez moi.

Comme nous sommes de grands amateurs de cookies, j'ai choisi de tester sa recette des outrageous cookies de Martha Stewart.

Ces cookies étaient tout simplement délicieux! Bon c'est sûr ils sont réservés aux amateurs de chocolat car ils sont très très riches en chocolat mais moi j'adore et ma petite famille aussi, donc ils sont parfaits pour nous! J'en referai c'est certain.

outrageous cookies

Voici la recette pour une vingtaine de cookies (j'en ai fait 16)

  • 200g de chocolat
  • 50g de beurre
  • 2 oeufs
  • 125g de farine + 25 g de poudre d'amande (ou 150g de farine)
  • 1 cc de levure
  •  1 pincée de sel
  • 150g de sucre roux
  • 100g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

Battre les oeufs avec le sucre.

Mélanger la farine, la levure, le sel et la poudre d'amande.

Verser le mélange chocolat beurre dans le saladier contenant les œufs et le sucre, mélanger rapidement. Ajouter la farine et mélanger bien.

Former les cookies, les placer sur une plaque et enfourner 12 minutes à 180°C.

 

outrageous cookies2

Merci à Aelim pour cette belle recette et je file chez Sihamibra pour voir ce qu'elle a choisi chez moi!

 

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